Comment choisir la meilleure plaque à induction

Avant tout achat plaque induction, vous devez d’abord réfléchir à vos besoins, en
partie liés à vos envies de cuisine et de chef : ils peuvent être différents selon que
vous adorez mijoter des sauces, faire fondre un caramel ou au contraire saisir à
cœur des produits de qualité pour préserver leurs sucs.

Quelle puissance pour une table à induction ?
La puissance maximale des plaques à induction varie le plus souvent entre 4 600 W
et 7 600 W pour un modèle avec 3 à 4 zones, sachant qu’une zone individuelle fait
souvent moins de 1 400 W pour un petit foyer, et au maximum 5 000 W pour une
zone large avec fonction booster.

Vous devez vérifier aussi le nombre de niveaux de puissance, allant parfois de 9
à 20, car c’est aussi ce qui permettra de mieux contrôler les basses températures.
Les amateurs de pâtisserie savent combien faire fondre un chocolat est plus
gourmand aux températures les plus faibles, comme le mijotage de tout plat en
sauce pour exhaler les saveurs.

Les plus petites plaques à induction font 30 cm, contre 80 à 100 cm pour les plus
grandes : le modèle standard est de 60 cm de large. Plus que la largeur, vous devez
en réalité vous intéresser à la taille des zones de cuisson, qui doit être adaptées à
vos ustensiles de cuisine. En effet, l’efficacité du chauffage dépend du diamètre
du fond de vos plats qui doit être quasiment identique à celui de la zone inductrice.
Dans ce choix, ne confondez pas le diamètre du récipient et celui du fond : il peut
y avoir 5 cm de différence entre une poêle de 30 cm et sa base !

Une zone flexible sur la plaque induction permet de recevoir des récipients de
toutes tailles, mais elle représente souvent un coût d’achat plus élevé. Il ne faut
pas confondre avec une zone jumelable, qui associe plusieurs inducteurs
ensemble, chacun devant être réglé à part.

C’est important à considérer avant l’achat si vous utilisez fréquemment de
grands contenants type poissonnière, ou si vous avez besoins de plusieurs
feux simultanés pour faire de bons repas à vos proches. Des zones à induction
extensibles ou modulables permettent de s’adapter aussi bien à une cuisson
pour deux avec un diner romantique, que pour un repas familial en les trans
formant en zone de cuisson XL.
 

Selon le modèle choisi, vous pourrez avoir d’autres fonctions comme un écran
tactile, une table de cuisson connectée ou un minuteur intégré avec affichage.
Côté sécurité, une table à induction est globalement plus sûre qu’une plaque
vitro-céramique. Vérifiez toutefois les principales fonctions supplémentaires
dont vous aurez éventuellement besoin avant de choisir votre modèle, comme
l’indicateur de température résiduelle, l’anti-surchauffe ou l’anti-débordement.

La plaque à induction est la solution de choix pour tout cuisinier exigeant sur
ses cuissons. Soyez donc aussi exigeant sur votre choix de table à induction !