Les avantages de l'induction et les inconvénients

La plaque à induction est l’instrument de choix pour tout cuisinier chevronné, qui
veut maitriser à la perfection ses cuissons, que ce soit pour saisir une viande,
laisser mijoter un ragout, ou cuire al dente des légumes croquants pour préserver
les vitamines les et minéraux.

Avantages de la plaque à induction

• Une cuisson rapide, précise et savoureuse

C’est une cuisson d’une précision extrême, permettant de passer en quelques
secondes par exemple de 100 à 4000 W, surtout avec des touches tactiles.
Ce chauffage très rapide, permet ainsi de faire bouillir n’importe quel liquide plus
vite que le gaz.

Inversement, on baisse aussi très vite la température des plaques de cuisson,
empêchant par exemple du lait de déborder. C’est donc une cuisson qui obéit
littéralement au doigt et à l’œil !

• Une cuisson économique

Cette rapidité de cuisson permet non seulement un gain de temps, mais aussi
des économies d’énergie. C’est une cuisson économique, d’autant plus que les
plaques induction ne chauffent que la surface de vos ustensiles, pas autour,
sans déperdition de chaleur, et avec un arrêt automatique dès que la casserole
est retirée. On estime ainsi que la consommation électrique est réduite de 30 %
comparée à une table vitro céramique à radiants, et de moitié en équivalent
cuisson au gaz.

• Une cuisson sans danger

C’est enfin une plaque sécurisée, idéale si vos enfants viennent en cuisine quand
vous leur préparez de bons petits plats. Il est impossible de se bruler en mettant
simplement le contact de la table de cuisson. En mode cuisson, la température de
la vitre de la table induction ne dépasse jamais les 60° C. Elle se coupe dès qu’on
retire les poêles de cuisson, et la température du verre baisse très vite.
 

A la différence d’une plaque vitrocéramique allumée, une plaque à induction reste
froide si l’on pose sa main dessus. C’est lié à son mode de fonctionnement : il faut
des électrons libres de métaux pour générer un courant et donc de la chaleur.
En revanche, il ne faut pas toucher la table à induction quand la cuisson de vos
plats a commencé, car elle conserve alors la chaleur de vos ustensiles de cuisine
et peut vous brûler.