Les avantages de la plaque induction professionnelle

Une plaque à induction professionnelle permet de bien maitriser la cuisson à la
perfection, en gagnant du temps et de l’argent, avec un matériel à la fois précis
et sur.

Comparée à une vitrocéramique classique ou à une cuisson au gaz, la table pro à
induction est beaucoup plus sure. C’est important pour bien aménager une cuisine
professionnelle, car les risques peuvent être multiples à l’intérieur. Réduire les
dangers potentiels est une obligation à la fois morale et légale.

La première caractéristique de la plaque à induction est qu’elle ne chauffe pas,
la cuisson se fait à même le récipient et cesse dès qu’on le retire. Il n’y a donc pas
le danger de se brûler, car la plaque induction redevient froide très rapidement :
elle n’est tiède quelques minutes que parce qu’elle a été en contact avec le fond
de la casserole chaude. C’est différent d’une plaque vitrocéramique traditionnelle,
qui se retrouve brulante en fin de cuisson.

D’autre part, il faut savoir que la cuisson au gaz, elle aussi très précise, dégage
des particules cancérigènes, ce qui n’est pas le cas des tables à induction.
Une vitrocéramique à induction est donc aussi précise qu’une cuisson au gaz,
mais avec moins de risques. Les cuisiniers et le personnel travaillent ainsi dans
des conditions optimales, en minimisant les risques professionnels.
 

Une table induction ne nécessite ni préchauffage, ni temps de chauffe pour atteindre
la bonne température. Son absence d’inertie permet donc une cuisson précise, au
degré prêt, couplée à une puissance parfois impressionnante.

Tous les grands chefs avouent que l’un des secrets en cuisine est une cuisson
maitrisée, notamment pour les viandes ou les poissons. La sur-cuisson peut tuer un
mets, et la sous-cuisson rendre sa texture désagréable.

C’est pourquoi la plaque d’induction professionnelle est synonyme de grande cuisine,
et a désormais sa place dans toutes les cuisines des grands chefs, permettant au
choix de cuire, de saisir, de faire mijoter, de bouillir… C’est un gain de temps pour des
recettes et des préparations encore plus succulentes et gouteuses.