Plaque induction
Tout ce qu’il faut savoir avant l’achat d’une plaque induction
Si la plaque induction s’impose de plus en plus dans nos cuisines malgré un prix
souvent plus élevé, c’est parce qu’elle permet une cuisson premium, à la manière
des grands chefs. Mais pour bien choisir sa plaque de cuisson à induction, il faut
savoir comment elle fonctionne et quelles sont ses spécificités. Découvrez comment
ne pas vous tromper.
Comment fonctionne une plaque à induction : le principe ?
La plaque induction fonctionne d’une manière totalement différente de la plaque
vitrocéramique, ou de toute autre plaque électrique : dans ces dernières, la chaleur
est transmise en effet à la casserole par conduction ou contact. Pour une plaque
de cuisson induction la conduction est remplacée par l’induction : il n’y a pas de
chaleur directe. Pourquoi ?
C’est quoi l’induction ?
L’induction un phénomène physique identifié depuis le XIXème siècle par Maxwell,
prouvant que courant électrique et champs magnétiques sont associés :
un courant électrique qui passe dans une bobine la transforme en électro-aimant ;
inversement, un aimant placé en rotation va donner un courant électrique dit « induit ».
C’est l’induction. La recharge par induction s’utilise aussi pour les portables, mais
comment fonctionne l’induction d’une plaque de cuisson ?
Sous le verre, la plaque à induction comprend des bobines de fil de cuivre. Quand
on la met en marche, le courant électrique les transforme donc en aimants. Ce champ
magnétique va affoler les électrons libres, de votre casserole à fond spécial. Ce
déplacement rapide d’électrons crée alors un « courant électrique » qui produit de
la chaleur… c’est ainsi que mijotent vos bons petits plats. En résumé, ce n’est pas
la plaque de cuisson induction qui chauffe, mais la casserole.
Pourquoi faut-il des plats spéciaux pour une plaque à induction ?
Pour que se produise le chauffage par induction, les casseroles ou les poêles
doivent avoir un fonds spécial, dont le matériau contient suffisamment d’électrons
libres. C’est pourquoi la plaque induction ne fonctionne pas avec une batterie de
cuisine en cuivre, en aluminium, en verre ou en terre cuite. Il faut un revêtement
conducteur de type fond ferro-magnétique, comme des casseroles en inox ferreux,
en fer, en fonte ou en acier émaillé. Pour savoir si votre poêle est compatible
induction, il suffit de voir si un aimant reste fixé : si c’est le cas, votre batterie de
cuisine fonctionnera sans difficultés sur la plaque à induction.
Pourquoi respecter un bon diamètre de plat pour l’induction ?
Pour que le magnétisme fonctionne, il faut un récipient suffisamment plat, pour
assurer un contact avec la bobine de cuivre située sous le verre. Le diamètre d’une
casserole induction doit donc être le plus proche possible du cercle sérigraphié sur
la plaque de cuisson : si votre diamètre de plat est de 12% inférieur ou plus,
l’induction ne fonctionnera pas. C’est pourquoi le diamètre d’une casserole ou d’une
cocotte est très important sur une plaque induction.